不想开店就资金断裂?用好这份开餐厅预算清单

2020/7/9 23:32:21浏览次数:

热闹的餐饮业,有人退就有人进,说到底还是一个风险比较大的行业。凡事预则立不预则废,做餐饮也是如此。

那么,要想开一家餐饮店,到底需要准备多少资金呢?做好哪些预算准备呢?

在悟空问答上,关于餐饮最多的问题是怎么开好一家餐厅。这些问题,有问没有经验怎么开的,也有问开餐厅需要什么条件,办什么手续的。还有一些人问的是我想开一家小饭店,需要多少钱。

其实,红餐网认为,只要你想开餐厅,就一定会涉及到钱的问题。如果你钱没有准备好,没有规划好,其他的做得再好,可能都会面临着资金链断裂的难题。

01 干餐饮第一步,预算先行

曾经在某个贴子上,有位创业者问5万能不能做餐饮。当时很多人觉得异想天开,5万能干啥?门店转让费都不够,好不好。当然,也有人认为,如果只是想路边摊创业或者自家有物业还是可以的,关键还是要看做什么,怎么做预算。

不想开店就资金断裂?用好这份开餐厅预算清单

很多人都以为手上有多少钱就做多少事情,但是开餐厅并不是这样的。没有做好预算,很可能出现以下情况:

1.餐厅装修快结束了,发现钱不够了,于是又得东挪西借;

2.餐厅开业了,发现钱花光了,餐厅的备用金没有,导致资金链断裂;

3.餐厅开业三个月,生意不好,员工发不出工资,借不到钱只能转让。

对一个餐饮新手来说,不想死在开店前,就一定要做好投入预算。

02 做好开店预算清单,创业才有保证

开一家餐厅,以开业那天为临界点,可以分为开业前的资金需求和开业后的资金需求。

开业前的资金叫筹备款,开业后叫备用金。

一般来说主要有六部分的费用:房租和转让费;装修和水电;设备和原材料费用;人工成本;.宣传营销费用;备用金和其他费用。

餐厅开业前的筹备金

开业前筹备金,是指一个餐厅到顺利开业那一天前,所需要花费的资金数量总和。筹备金关系到一家餐厅能否正常开业,餐饮老板一定要重视。

前期筹备款主要有转让费、半年以上的租金、装修设计费、设备采购费、调料采购费、食材采购费6个方面。

(1)转让费:位置好,转让费高;位置一般,转让费低。

如果你资金雄厚,有预留足够多的转让费,可以选择地理位置相对比较好的门店。如果你的资金不多,就退而求其次,到次一级的地段去找门店。

注意,遇到完全不要转让费的门店,要小心,因为很可能这个铺面没价值。当然,现在疫情期间,也可能是不用转让费的,还有一些房东直租的新店或者商场店也是不需要转让费的。

(2)租金:准备半年以上的房租。

租金的缴纳有月交、季度交、半年交、一年交等方式。

现在绝大多数商铺的房租,都是半年缴纳一次,并且会收最少一个月的水电押金,有些房东则会直接收取2~3个月押金。

按季和按月收取房租,房东不愿意;按年交的话对大部分餐饮企业压力很大,一般也不会采用这样的方式。因此,半年交是最普遍的现象,准备半年以上的租金最为保险。

(3)装修设计费:要看门店实际情况。

装修费用主要包括:

厨房:上下水,烟道,通风,电

前厅:顶,墙面,灯光,地面,桌椅,吧台,广告

室外:门头,广告

装修的费用基本上可以说是看菜吃饭了,预算足一些的就花多一点,预算少的可以少一些。具体可以按照以下的标准来计算:

简单装修:自己搞定,按照商铺面积计算,每平方米约800~1000元;

独特装修:请专业的设计师,每平方米约1500~1800元;

精装修:每平方米约2500元,上不封顶。

备注:装修费不同地区不同的设计公司不同的需求价格是不一样的,以上数据仅供参考 。

(4)设备采购费:新设备与二手设备有差别

厨房设备,因质量和品质差异,在价格上可能有两倍的差价。一般来说,价格高的设备在用料和使用期限上,要好于很多低价设备。但是,资金不足的话也可以考虑采购二手设备。

预算充足,购买质量好的;预算不足,选择次一些或者可考虑二手设备。

但是,采购二手设备也有坑,具体的还是要根据自己门店的品类和需求来选择。

(5)调料和食材采购费:预多不预少

餐厅在装修好之后,需要采购开店所需的调味品和食材。这部分的预算,也要看门店的大小。

小店预算可以少一些,如果大店的话可能要10万以上。特别是一些高级餐饮酒楼,食材价格偏高,采购成本必定也高。还有一些加盟店,对于食材的采购也是有要求的,所以这方面的预算可以留充足一些。

当然,如果你心里没把握的话,也可以先准备半个月或者一个月的储备。但是,一定要及时关注库存,避免短缺。

餐厅开业后的备用金

开业后备用金,是指正式开业后餐厅账户的流动资金,主要是为了度过开业后的养店期。这里包括了营销推广预算和员工工资。

(1)员工工资(准备不少于3个月)

要想一家店能做下去,必须要有人。而留住你的员工最好的办法就是准时发工资。因此,即使生意再不好,你也要优先保证能发得出工资。

预留员工3个月工资的备用金,是为了防止新店入不敷出,无法通过菜品销售赚回来的情况。

(2)营销推广费用

很多老板以为不做营销就不需要准备这部分费用。但是,其实新店开业的传单、准备的物料、展架或者告示牌都是营销的部分。另外,还有开业庆典的优惠打折成本、媒体宣传等以及后续新店的优惠活动的支出都包括其中。

营销这个是长期性的,餐饮老板要预留一定的资金,避免开业生意不好才来做推广,那时就难免手忙脚乱了。

在此,各位餐饮人在准备开店前,一定要为开业后的营销推广留下足够的预算。

其他的费用

这些的成本费用很难预算,如开店审批、办证的成本等,这些都需要预留部分。

结语

开店如打仗,兵马未动,粮草先行。要想开好一家店,一定要做好精准的财务预算。

如果连开店的基本费用都无法保证的话,可以暂缓你的开店计划;或者将你的店规模减小一点,想办法在各个环节节省成本。

不建议孤注一掷地创业,也不鼓励全部靠借钱开店的行为。毕竟,餐饮行业超高的淘汰率,并不是吓吓你而已的。

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