领班在餐厅中有什么作用

2020/9/26 18:21:15浏览次数:

餐厅设置领班这一岗位,目的是起到承上启下的作用,在我们管理者眼中,他们就是优秀的员工,能及时传递餐厅的经营方针政策。在员工心目中,他们就是一个排头兵。

领班,就是班组的负责人,带领员工工作,主要督导员工,负责工作上出现的问题及客户方面的一些问题,让服务工作更加完善,这就是领班的定义。领班有什么作用呢?我用两个词来总结它:

领班在餐厅中有什么作用

个词:兵头将尾

从字面意思上来看,大家应该不陌生。意思就是兵中的思想骨干,模范标杆,主心骨, 低层面的指挥人才。

第二个词:桥梁纽带

一般情况下就是指人与人,组织与组织的衔接,有帮助沟通交流的意思。那么在我们餐饮管理中,我们的店经理、前厅经理、厨师长是不是这么理解的呢?下面我跟大家分享一个小故事:

前段时间,我在南昌与一位同行老板聊天中,他就谈到,他的店里有3个部长,也就是领班。他认为这3个人没有起到任何作用。我就问他,你想他们发挥什么作用?他说能处理事情,能管好员工,能帮助经营等等,说了很多。我又问他,你为什么要设立部长也就是领班这个岗位呢?他的回答是,好像所有的餐厅都有吧。

餐厅设置领班这一岗位,目的是起到承上启下的作用,在我们管理者眼中,他们就是优秀的员工,能及时传递餐厅的经营方针政策。

在员工心目中,他们就是一个排头兵,带领大家一起干活的人。

有了这样的理解、认识,那么我们店经理,前厅经理,厨师长,大家知道该怎么用好领班这一岗位的员工了吧!

如何加强领班的执行力?

这个问题可以上升为如何提升下属的执行力。作为店长,领班是我们的下属,大堂经理、后堂经理等也是我的下属。我认为他们执行力的强与弱主要取决于两个要素:

,下属的能力;

第二,下属的态度。

没有工作能力是不可能按照上级的要求去完成工作任务的,这一点大家很容易理解,就不做多的讨论,我们主要说一下第二个要素。

很多管理者,包括我之前也存在一个误区,下属态度不好是下属的事情,是下属不合格的表现,我们要解决这个问题,就是要下属主动的去改变这个事情。

其实,我在慢慢的工作中才发现这个想法不对。下属的执行力差、工作态度不好等,都是我们管理者自身先没有做好,让他们形成了这钟行为,这种情况你通过开会、教育甚至骂他们是改变不了的,那怎么改变呢?

首先,明确下属的工作目标。我们在给他们布置工作的时候一定要明确只是期望达到的结果、期望达到完成的时间,而且要跟他一起沟通目标是否一致,这样他的执行力才能 快的体现。

第二,督促他制定工作计划。具体说出来怎么样去做这个工作,比如9点到10点要完成什么样突破性的工作,这样将具体的完成计划列出来。需要注意的是,这个工作计划一定是他自己制定的。

第三,管理者一定要亲自去检查及跟踪下属的工作。不要心存幻想“我已经教了他很多,讲了很多,他应该可以将工作做好”,不要想当然,一定要进行检查,才能提升下属的执行力。

怎样培养领班发现问题的能力?

举个我们店里例子:比如说领班发现我们这一桌顾客上掉了一个菜,这个时候作为领班或者是经理应该怎么办呢?

一般领班会在对讲机里面通知后厨人员说:哪张桌子少了哪个菜,要求尽快送菜。通常情况下我听到后会走到他身边问他:什么菜没有上?然后我会领他到后厨去查看到底是什么原因没有上菜?是菜品估清了?没有加工出来?还是这个菜的质量不太好了?我觉得帮助他去挖掘问题的根源,就是在培养他发现问题的能力。详细来讲:

1、管理者要有发现和鉴定问题的能力。

教领班发现问题的能力,实际上他的上级也要具备这个能力。就像我上面举得例子,菜品没有上,首要分析症结出在哪里?作为后堂经理,他要思考的就是菜品的质量好不好?库管在开这个菜品开的够不够?

作为店经理,在统管一家餐厅的时候,你自己要把控所有相关跟菜品的都要思考,市场、天气等等原因,店经理都要去思考。作为管理者对于发生这种问题你自己都能够分析根源,那么你在培养领班的时候能力就出来了。

2、要有解决问题的备选方案

如果说这个菜品确实没有了,我们可以找别的菜品来代替;或者跟顾客阐明原因,实事求是的告诉顾客;或者是在顾客能够接受的时间范围内给顾客买到这个菜。总之,以 快的速度来解决当下出现的问题,保证顾客满意度。

3、要有行动的计划

关键点在于:目标计划的可行性,及时评估执行者的落实情况。

怎样才能当好一名领班

1、以身作则,是当好领班的基础

身教重于言教,行动就是无声的命令。作为一名领班首先要正确认识自己,把自己放在一名基层工作带头人的位置,严于律己、宽以待人,做到五个“不分”。即:不分亲疏、不分厚薄、不分贫富、不分地域、不分先后,坚持“一碗水端平”,不徇私情,时时处处要起到模范带头作用。

2、做好思想工作

感情深,万事通。做好一名领班,首先要以理育兵,要注意及时了解队员的思想动态,经常找队员谈心,多与队员进行接触、沟通,帮助他们解决工作和生活中的实际困难,关心他们的思想、行为,给予他们自己更大的帮助,调动他们的工作积极性,使其不断发挥潜能为公司做贡献。

领班在工作中的主要作用

1、“桥梁和纽带”作用

沟通餐厅与员工间的情感,加强餐厅管理者与员工间的联系,消除等级之间的隔阂。

2、“闹钟”的作用

为了确保班内各项工作的落实,领班要心中有计划,多在关键时刻提醒大家,谁负责的工作,谁落实,没完成的工作抓紧做。

3、“显微镜”的作用

注意发现班内员工的长处、闪光点,发挥班集体的优势和特点,同时也要注意发现班内的问题和隐患,未雨绸缪,防患于未然。

4、“扳手”的作用

扳手是调整螺丝的工具,当好一个领班要经常观察分析班内的情况,处理好员工之间的关系,调整好员工的工作情绪,安排好班内轻重缓急的日常事务。

当好领班应处理好几个问题

1、学会正确对待抱怨

日常工作中会经常遇到队员抱怨的现象,抱怨并不都是消极的,有的抱怨带来质疑、刺激,能成为工作的动力。掌握好处理抱怨的技巧,可能把抱怨引向积极的方面。一是乐于听取队员的意见,减轻其压迫感。二是要多站在队员的立场着想,理解并帮助队员找出解决问题的方法,同时让队员明白,让队员感到交谈后有收获。

2、学会处理“态度”问题

态度管理是基层管理工作的着眼点。“工作态度是否端正”是我们基层评价一名队员的标准之一。在给一个队员做评语时也经常有“工作态度端正,积极主动”等话语,从而其重要性是不言而喻的。在管理实践中领班骨干必须要使各项管理制度和措施得到公平、公正的实施,使制度得到执行与遵守,从而真正实现公平公正的管理,这样队员才能对单位充满信心、希望,充满感激,从而也才能用积极的态度去工作。

当好领班应当具有的心态

1、要有空杯的心态

因为现代社会知识更新周期正在缩短,凭借一张文凭为终生依靠的时代已一去不复返,所以要不断更新知识,淘汰一些过时知识和经验,积极进取,永不满足。

2、学习的心态

"留心处处皆学问"、"三人行必有我师",向上级 学习、向有经验的师傅学习,向下属学习,向书本学习。总之,向一切有真知的人学习,如海绵吸水,又不断融会贯通,为己所用。

3、要有不怕挫折的心态

碰到困难,要树立起这样信念,办法总比困难多。要坚信,没有跨不过的坎。

4、要有积极心态

消极的心态会毒害一个人的心灵,会影响一个人行动力,甚至会使一个人的行动力彻底消失。所谓积极心态,说白了,不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人,积极进取,永不言败。

5、要有感恩的心态。

最后,要成为一个优秀领班,在外树形象、内修内功的同时,尚须每天反思自己工作过失,并不断改进自己的工作方法。

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