你所不知的砂锅秘密!!

中诺餐饮加盟网 2018/11/9 15:52:43浏览次数:

砂锅,流传千年

原味与本真的集大成者

一直以来传承古老而经典的味道

传统的砂锅是陶器的一种。陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志,也是人类发展最伟大的发明。传说是尧帝发明了砂锅,至今已经有几千年的历史。考古发现,早在新石器时期,人们就开始使用夹砂陶(类似于现在的砂锅)。夹砂陶是新石器时代制作普遍的一种陶器,以红陶和灰陶为主。经过历代改良,夹砂陶演变成了现在我们使用的砂锅。

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砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。

砂锅文化虽然传承已久,但南北方文化的不同,使得砂锅文化也反差很大,今天就来说说南北方人不同的砂锅文化。

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南方人和北方人总在吃上“打架”。豆花到底放糖还是放盐,粽子该吃甜的还是咸的,五仁月饼到底要不要滚出月饼界——吵着吵着天儿就凉了,趁着最后一片落叶打着旋儿从树枝上转下来,喝咖啡的南方人和吃大蒜的北方人都踱着步溜进街边有着长串炉子的店铺,点个汤汤水水的砂锅,一团和气。哦!抱歉!也许在某些地方,它被叫作“煲”,但并不耽误我用它在这个寒冬暖身,你用它滋补。

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从学术上讲,“砂锅”是一种器具,是用化学性较好的黏土或陶土为材料烧制的炊具。在广东称之为“煲”或“瓦钵”,在北方称之为“砂锅”。砂锅能博得南北方人共同的喜爱,是因为作为炊具,它坚硬厚重,耐酸、耐碱、受热均匀,保温效果也比一般的炊具好,同时还能隔绝异味儿,保持食物的原味。

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虽同用一种炊具,但它渗入各地日常文化的程度还有些区别。比如就有考据猜测,“煲”可能来自岭南古代原住民语言,今天的广东人还多在言语中使用“煲”字,比如说“沙煲兄弟”就意为“哥儿们”,“四方瓦煲”则表示“难相处者”,“煲老藕”是在说男人为谋钱财而跟老富婆结婚这种现象。而在北方,“砂锅”入话似乎还没那么普遍,“打破砂锅问到底”算是最广为熟知的一句了。

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但说到底,由砂锅这种炊具烹制的砂锅菜肴被众人爱戴。浙江人在冬天捂着热腾腾的砂锅馄饨就心满意足,四川人的砂锅土豆粉因为放了太多辣子而分辨不出汤的颜色,江苏人的“双臭”自己吃着香、可苦了陪他吃的人,河南人夜市里来去,总少不了砂锅和啤酒。

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砂锅土豆粉

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砂锅馄饨

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砂锅双臭

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砂锅酥肉

小陶气所使用的砂锅,选用河南安阳深层地下黏土,经过1000度以上的炭火烧制而成,砂锅横切面带有很多孔隙,能够不断地吸收、释放香味及营养,被称为会呼吸的天然餐具!

精选甘肃土豆制粉,纯米米线,鲜做刀削面等优质食材,配以四川麻椒、藤椒、酸菜、贵州辣椒、青海虫草花、宁夏枸杞、西峡香菇、黑龙江木耳、威海海带、灵寿金针菇、宁夏枸杞等,多种健康菜品,营养丰富,搭配均衡,

鲜香美味,使用上好的秘制骨汤用传统老砂锅煮制,吃起来回味无穷!

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