羊肉、牛肉、鸡肉...谁能称霸烩面江湖?“三种肉”吵疯了

中诺餐饮加盟网 2018/12/8 11:22:09浏览次数:

烩面之于郑州,犹如小面之于成都。烩面不仅是河南人日常聚会必点美食,同时也是河南人民招待其他地区朋友的必点美食。

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河南烩面的种类很多,它不像兰州拉面、沙县小吃有着统一的做法,每个地方都有属于当地人们独特的烩面做法,羊肉烩面、牛肉烩面、鸡肉烩面...

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烩面的面差异不大,重点是肉汤和肉的不同。哪种肉汤能称霸烩面江湖呢,一期跟着小编了解下。

羊肉烩面

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我是羊肉,我的蛋白质含量很高,脂肪含量很少,维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富,营养价值高而且肉质细嫩,最适宜于冬季食用。

在河南省会城市郑州,我深受人们欢迎,羊肉烩面是郑州的主流烩面。

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烩面店把羊骨放到锅里开始熬制,长时间文火炖汤、配以几十种香料,有时略带中药味,加上祖传秘方,熬上四个小时以上,将羊骨头的营养充分熬入汤中。

浓浓的羊肉汤,配上劲道的烩面,再加上里边的大块羊肉,咬上一口,简直爽的不得了。

特别是在寒冷的冬天,来上一大碗烩面,配上面馆特有的卤素鸡、凉拌豆腐丝,糖蒜。

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吃完之后,瞬间让你浑身上下有暖洋洋的感觉。喜欢吃辣椒的可以来上一勺香辣的羊油辣椒,舒服酣畅。2016年,郑州知名烩面品牌76人老烩面还把我做成了礼品装烩面。76人老烩面在中央厨房把我经过多道工序处理,熬制成骨汤料包。

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虽说熬制的过程很痛苦,但能让烩面汤的味道醇厚浓香,和馆子味道一样,我还是愿意受苦的。这碗‘’一筷子到河南‘’礼品包装烩面让本地人出河南也能吃到一碗烩面,让外地的河南人、全世界的烩面爱好者,都能吃上和馆子一个味儿的郑州老烩面!

牛肉烩面

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我是牛肉,我含有丰富的蛋白质,氨基酸等,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

在巩义市竹林镇,由我做成的牛肉烩面是当地的主流。

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厨师将我切成肉丁、先用猛火爆锅,提高香味,加入豆瓣酱增色,加水慢炖两小时后,吸饱汤汁,我变得鲜香酥软。

用牛骨熬成高汤,不仅用来煮烩面,还要用做烩面汤。经牛肉汤煮过的烩面,口感筋道,还带有牛肉汤的芳香。烩面汤看起来色泽饱满,口感浓郁。

鸡肉烩面

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我是鸡肉,与牛肉、羊肉一样,都含有丰富的蛋白质,但相比之下,我所含蛋白质的氨基酸种类更多,也更容易被人体吸收利用。

在漯河临颍县,鸡肉烩面很出名,不仅当地人爱吃,每一个来临颍旅游、参观南街村的外地人也会品尝一碗由我做成的项记鸡肉烩面。

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厨师选择品质上好的我切成肉丁,先用猛火爆锅,提高香味,加入麻椒、花椒、豆瓣酱,加水慢炖,吸饱汤汁的我(鸡肉)变得麻辣鲜香、酥软入味。

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厨师用鸡骨、鸡肉熬成高汤,用来煮烩面。师傅每次大概能出10碗左右,放料、撒菜有条不絮,放入卤好的鸡肉汁,一碗可口的烩面就出来了。

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烩面里满满一碗都是肉,鸡肉炖的很烂,很香又入味,汤比较少。

烩面作为河南人经常吃的美食,早已经不是一碗普普通通的面食了,而变成了一种特有的精神。而烩面的多样性,百家争鸣,百花齐放,正是河南人民包容、开放、豁达的精神写照。

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