外婆家被曝:洗菜池里洗拖把,厨师踩着案板走,吴国平回应……

中诺餐饮加盟网 2019/3/16 9:41:26浏览次数:

针对外婆家南京水平方门店被媒体曝光一事,3月15日中午,外婆家发布致歉信称向广大消费者致歉,对门店进行整改并处罚相关责任人。

“今天上午,有媒体对我公司南京水平方门店进行了媒体监督,报道了门店厨房存在操作违规行为,涉及厨房卫生问题。我公司总部非常重视,在获知消息的第一时间,立即要求该门店停业整改。我司直重视门店规范管理,对于此次事件的发生,我们向所有外婆家的消费者表示诚挚的道歉。”

外婆家被曝:洗菜池里洗拖把,厨师踩着案板走,吴国平回应……

被曝门店食品安全问题,吴国平诚挚致歉

吴国平在接受记者采访时介绍,自己心情复杂,虽然部分门店安装明厨亮灶设备,也一直强调后厨管理制度,但仍然发生了基层员工不执行操作流程的严重问题。目前已经派专门的调查小组进驻门店,门店店长、厨师长已停职接受调査。外婆家也会及时将调查结果进行公告。

“同时我们要求旗下所有门店彻底自查,规范操作,落实制度,引以为戒。我们感谢媒体和公众对外婆家的监督,我们已经下发通知,强调所有门店必须重温公司规范管理制度,规范操作,加强培训,我们也欢迎和接受所有媒体和消費者的监督。再次对所有的客人表示歉意!”

被曝厨师踩案板等,吴国平确认情况存在

视频显示,有“知情人士”应聘“外婆家”某门店炒菜师,在未办理健康证、未出示身份证的情况下,该人士被厨师长直接要求前来上班。进店工作四天后,店方才第一次表示需要他提供身份证复印件和健康证,而这期间该人士一直以“大厨”身份在店内进行烹饪工作。

在该人士“卧底”期间,拍摄镜头显示,后厨人员在洗菜池里直接洗拖把,“按照规定这是绝对不允许的,拖把上残留的东西根本就不能在洗菜的地方去洗。”

后厨工作人员休息时,将脚直接翘起放在灶台上,有厨师更是直接坐在了案板上,以及视频中多名厨师踩着案板翻进操作区。

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就涉事门店的具体情况,外婆家创始人吴国平对记者表示,视频中的是南京的一家门店,确实存在员工操作不规范的问题,员工没有健康证应该是过年期间比较缺人,没有要求太多就进来了,是公司对员工的培训管理不到位,目前已停业整顿。

食材过期遭否认,开始全面自检自查

江苏公共新闻频道显示,在调查过程中,该人士发现这家餐厅所使用的花菜、四季豆、金针菇等多种蔬菜未经过清洗,只进行简单加工就直接烹饪。有员工表示,不洗的原因是由于“洗了之后在油里面就不好炸了。”

此外,该“卧底”人士透露,为了节约成本,一些过期食材并不会丢掉,而是继续使用。为了防止被上级部门查到,导致餐厅被扣分,每次得到检查的通知,餐厅都会临时贴上当天生产的标签。

对于该门店不洗菜、使用过期食材的问题,吴国平回应表示,这一说法并不属实,门店按照流程清洗食材,也没有过期食材,视频中也能看到,菜品和后厨摆放有序,公司对食品安全要求很高。

对于冷菜间管理不规范,该店厨师长表示:“有时候比较忙,但是检查的时候还是按照标准来的。”他还表示,“我们这次检查应该排在全国前10名的。”但对这一说法,吴国平予以否认,他表示,涉事门店在之前的评比中表现不好,是C类店。

吴国平还表示,今日起,公司将要求其他门店自检自查,避免此类食品安全事件再次出现。

目前,外婆家在全国共有100多家门店,均为直营店。吴国平称,不开放加盟也是为了更好地管控门店,公司有专门的食安部门负责员工培训,平时会对门店进行评比,排名靠后的会要求教育、整改。

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