七年如一日火爆、平效商场第一,这家小店凭啥这么红?

中诺餐饮加盟网 2019/3/16 10:15:27浏览次数:

三次入蜀,跨越1195公里,只为一碗正宗的肥肠粉。这种对于美味的执着,对于经典的致敬,可谓是助力品牌迅速走红的核心砝码。

门店日收过万、商场平效第一的背后,还有哪些秘诀?海螺君带你一探究竟!

“凌晨五点的成都是什么样子呢?”

“我想大概是街道上飘满着肥肠粉的香气吧。”

冯贺祥回忆起在成都吃的第一碗肥肠粉——粉丝晶莹剔透、汤碗红白分明,入口麻辣鲜香。

他说自己至今还记得那种味道!

那是20年前,冯贺祥的一次四川探亲之行。

因长途奔波,能量消耗快,本着饱腹的他,在当地一个不起眼的馆子吃饭。当时点了一份肥肠粉,吃完就震撼到了。他没想到这么简陋破旧的店面,肥肠粉竟这么好吃。

一打听,原来该店已经是三代传承了。

所谓美好的食物,总有一种魔力,让你吃过一次就难以忘怀。肥肠粉之于冯贺祥来说,就是这样一种存在。

后来,冯贺祥决定把这种美味带到自己的家乡,2012年7月19日,在郑州开了第一家川宝蓉肥肠粉。

七年如一日火爆、平效商场第一,这家小店凭啥这么红?

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还原地道肥肠粉,单店日营收过万

为了那碗正宗肥肠粉,冯贺祥曾多次到四川拜师学艺。

最终,在多次登门拜访后,他的诚意打动了老板,成功变身学徒,在当地潜心学习了近一年。

“我端着亲手做的肥肠粉,给60岁的大厨尝,他吃粉时的满足感,让我觉得这事能成!”

2012年,川宝蓉人民路店正式开业,火爆程度超乎冯贺祥的想象。

门店每天卖出800碗粉,31㎡的临街店面,月营收最高做到了30万。常常因为顾客太多,没地方坐,只好在门口摆放桌椅。

七年如一日火爆、平效商场第一,这家小店凭啥这么红?

这些年,川宝蓉已然成为郑州的地标美食,多少人慕名前来,只为尝到一碗手工现拍的肥肠粉,再加两个冒结子,才是正宗。

每年都有数百个求加盟的电话被拒,抱着几十万登门造访的人也被回绝了。

冯贺祥拒绝的理由,就是临走前师傅告诉他的那句话“肥肠粉也是有感情的,你要足够耐心,专心致志做好它。”冯贺祥说,自己都还没站稳就着急扩张,这不是砸牌子嘛!

随着小吃店转型升级的趋势加快,川宝蓉也顺势而为,从街边店进入高端商场。2017年7月,其花园路丹尼斯店正式开业,其平效、人效长期位居商场第一。

冯贺祥用了四年多的时间来打磨品牌、完善供应链,才有了现在的一席之地。

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通过“三步走”战略,建立稳定消费群

提起冯贺祥,很多人可能不熟悉。但提起“四厂烩面”,估计郑州无人不知。这个本地人必吃的烩面品牌,就是冯贺祥联合创立。

而川宝蓉的经营之道,自然离不开冯贺祥在餐饮行业三十多年的精打细磨。他的“三步走”战略,可谓是助力品牌迅速走红的核心砝码。

新奇吸引顾客

现场手工拍粉,营造就餐体验

目前,在所有的川宝蓉门店里,都开辟有专门的制粉间,用来展示核心产品肥肠粉的加工过程。

以花园路丹尼斯店为例,这个面积约为35㎡的门店,在开放的就餐区域中,专门设置一间玻璃房,面积约4㎡,用来制粉。

厨师一手举瓢,一手拍打,流线型的粉浆漏下,掉落到滚烫的开水中,捞起、加料,仅60秒时间,4碗热气腾腾的粉就出锅了。

在制粉时,很多顾客围观,大家好奇这种制作形式,纷纷拍照发朋友圈。

这也是川宝蓉有意为之的结果,以此来完成技术与消费者的对话,增强消费认知。

川宝蓉的消费群体以年轻人为主,15~35周岁,他们追求口味,更在意就餐过程和就餐体验。

冯贺祥认为,打造适合年轻人的就餐环境,提供触发兴趣的就餐点,会更有利于餐厅的经营。

口味留住顾客

原产地选食材,操作标准化

用好食材提升品质,就能达到四两拨千斤的力道,赢得消费者信任。

冯贺祥在复刻味道的同时,不断追求极致。数年间,他对川宝蓉肥肠粉的口味适时作出改良,更加多样化。

除了经典的红白,还多了酸辣味、酸菜味、番茄味和海鲜味。种类多样,选择性强。同时,门店选用正宗的红薯粉现场制作,现做现吃,杜绝明胶添加。

川宝蓉建有自己的中央厨房,原料从四川等地采购后,直接在工厂加工而成,红料、白料、三鲜、汤料等,制成后直接配送到各门店。门店只需要自采一些时令蔬菜即可。

每个产品的配料是统一的,放多少克食材、放多少克调料,都有固定的配比,服务员按照标准操作即可完成。

如此一来,川宝蓉便不需要大厨,一般的服务员培训后即可完成所有产品的出餐。

建立忠实顾客

给足商场员工福利,深挖三公里范围市场

以花园路丹尼斯店为例,这里是购物中心,顾客流动性强,如何才能提高复购率,建立自己的忠实顾客呢?

川宝蓉专门针对商场内部员工,推出福利措施:九折优惠、配送到门、提前电话预约等。

抓住了这一部分顾客,很容易形成稳定的人流。

据店内支付数据显示,10个月内,有一位商场员工在店内,共消费了178次。

川宝蓉,就是凭借稳定且规模不小的忠实顾客,才能在选址没有任何优势的条件下,先期通过口碑传播,现在加上媒体自发传播,越做越火。

目前,川宝蓉已有14家门店,面积从30~60㎡不等。

在店面选址上,川宝蓉的适应性极强,乡镇、社区、档口、商场都可。按照“辐射三公里”的密度布局,可覆盖一二十元的消费人群。

在未来的发展中,借助品牌优势,川宝蓉将迎来无限可能性。

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