星巴克开酒吧,揭示了品牌怎样的跨界逻辑?

中诺餐饮加盟网 2019/8/15 16:55:37浏览次数:

被誉为咖啡第一品牌的星巴克,也变得越来越“不务正业”。

今年4月,星巴克在上海外滩开出了首家能够喝到酒的星巴克臻选咖啡·酒坊。不仅集合了星巴克旗下“臻选咖啡”和“BarMixato”两个热门概念,而且还成为了魔都的热门旅游景点。

也让咖啡与酒的搭配,给消费者带去了全新的微醺体验!

饮品

尽管说,星巴克全新门店业态的盈利能力尚未得到验证,但对于品牌来说,跨界已经成为了不可阻挡的潮流。

最近,星巴克又连续在北京开设了两间旗舰店酒坊。

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星巴克开业两间旗舰店酒坊

咖啡与茶、酒的混搭,北京老胡同与新艺术的混搭,传统场景与新场景的混搭,演绎了一段新老交替的故事!

8月2日,北京星巴克嘉里中心旗舰店酒坊(BARMIXATO)正式开业,地点位于建国门外大街光华路;三天后,星巴克臻选北京坊旗舰店也盛大揭幕,地点位于西城区煤市街廊头条13号院。

在星巴克酒坊里,不仅有咖啡与茶的混搭,还有让你微醺的经典饮品,更有精心搭配的小食。实际上,酒坊名字中的“MIXATO”,在意大利语中就是“融合”的意思,象征着酒与咖啡的全方位融合。

用星巴克的话说:

“星巴克前所未有的将酒吧体验与臻选咖啡全方位完全融合,开启咖啡与酒吧一体的新模式!”

也就是说,星巴克在传统的咖啡场景中融入酒吧元素,并不是为了博人眼球,而是经过深思熟虑的结果。

先看星巴克嘉里中心旗舰店。

从店铺的陈设来看,不仅有长长的调酒吧台,还有专业的调酒师团队,打造了多款特调咖啡酒和特调饮品。

比如,浓缩咖啡马天尼,就是用意式浓咖啡与经典伏特加的融合;比如,法兰西75号,就是一款由金酒、普洛赛克起泡酒和新鲜柠檬汁制作的饮品。

也就是说,在产品的打造上,星巴克是完全按照酒吧的特色与风格,再加入咖啡的纯正味道,让空气里弥漫着咖啡与酒的微醺。

再看星巴克臻选北京坊旗舰店。

该旗舰店最大的特色在于,在这座借鉴了胡同肌理、融合了老北京四合院结构和故宫建筑特色的独栋建筑里,很可能成为游客和路人新的打卡胜地。

也让新老故事在这里碰撞出新的声响!

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星巴克酒坊,背后隐藏着的跨界逻辑

从今年4月开始,随着星巴克在上海外滩开出中国第一家“臻选咖啡·酒坊”,就意味着星巴克已经将酒吧作为新业态纳入了品牌的体系里。

尤其以北京连续新开两间酒坊为标志,再次验证了星巴克的酒吧场景,绝不是心血来潮,而是精心谋划的结果。

那么,野心勃勃的咖啡霸主,为什么会选择卖酒呢?

第一、“酒”和“酒吧”分属不同概念。

与“白酒”不同,酒吧提供的是啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料。因此,作为休闲、娱乐、社交的场所,并不需要要求品牌有深厚的历史沉淀、独特的酿酒工艺和地理位置。

星巴克只需要有专业的调酒师团队即可!

第二、“社交的第三空间”,本质上都是年轻人的生意。

众所周知,星巴克主打的特色就是“第三空间”,而事实是即便星巴克融入酒吧就一消费场景,也并不会与品牌的一贯主张相冲突。

更重要的是,无论咖啡还是酒吧,其实都是年轻人的生意,在消费群体的分布上高度重合!

第三、为臻选门店提供更多的消费场景。

客观的说,尽管星巴克的臻选店相比于普通门店,无论是装修和产品都要高出一个档次。但是,如果论不同的消费场景体验,臻选门店其实还是显得有些单薄。

因此,酒吧场景的加入,可以为门店提供更多好喝、好玩、好看的消费乐趣!

第四、酒与咖啡业态的融合,可以实现很好的互补。

就中国人的消费习惯而言,很少人愿意会在晚上喝咖啡,因此对于门店来说,晚上的生意就会显得比较惨淡。

而酒吧主要是在晚间营业,因此咖啡和酒吧可以共用供应链和场地,从而提供升级版本的第三空间新模式!

第五、酒吧的消费潜力巨大,可以带来新的增长空间。

根据《2019年中国酒吧行业分析报告》显示,酒吧行业的市场规模从2013年的201.9亿元增长到了2017年的438亿元,并且有望在今年突破500亿元。

而根据《中国咖啡行业消费现状及消费前景》报告显示,尽管我国咖啡销量每年保持10%-15%的增速,但整体总量仍然偏低。具体到咖啡厅而言,到2022年,我国的咖啡厅行业市场规模有望达到439亿元!

但即便如此,咖啡厅的生意仍然不及酒吧。

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产品边界模糊

品牌成为多元化的核心要素

2019年,产品的边界不断被打破又得到重塑。

先说喜茶。

在今年3月,喜茶在部分GO门店推出水果谷物酸奶杯产品。与其同时,喜茶还在北上广深的部分门店推出了咖啡饮品。

再加上过去一年,喜茶与数十个品牌跨界推出上百个周边产品,足以说明了这个新茶饮品牌正在试图打破产品的边界。

再说奈雪。

早在今年年初,奈雪就在北京、深圳两地开设了奈雪酒屋BlaBlaBla,以红、黑、金属色为主色调,为都市年轻人开辟把酒言欢的新场景。

主打产品为口味偏甜、酒精偏少的鸡尾酒。

实际上,不仅是喜茶、奈雪,就连可口可乐这样的国际巨头,也包括像娃哈哈、农夫山泉这样的国内品牌,都在试图打破产品的边界。

可能很多人会问,为什么品牌都在试图多元化,重新构建品牌的消费场景?

原因就在于,在消费品领域尤其是饮料领域,相比于产品而言,品牌和渠道在竞争中扮演更加重要的作用。也就是说,品牌跨界和多元化本身并没有对错,关键看企业是否拥有跨界的能力!

以星巴克创始人霍华德·舒尔茨为例。

在舒尔茨创办星巴克之前,他的老东家施乐公司是做打印机生意的,即便后来跳槽去了一家做厨具的公司,也和咖啡没有发生过多的交集。

可能很多人不知道,就连星巴克最开始的业务也只是销售咖啡豆、茶叶和香料,并不是我们现在熟知的咖啡馆。

从这个角度说,星巴克其实一直在跨界!

按照这个逻辑,我们可以尽情畅想,未来星巴克的臻选店里,也许不仅会出现奶茶甚至连中国茶也会出现。

毕竟,跨界的背后,一切的目的都是为了给消费者提供更好的“第三空间”体验!

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