阿秋哥酸笋鸡告诫餐饮人:如何应对猪肉等食材的上涨!

中诺餐饮加盟网 2019/11/9 9:31:56浏览次数:

“2019年,房租居高不下,人工成本只增不减,猪肉、鸡肉、牛羊肉等食材成本上涨更是苦不堪言。”截止10月末,仔猪价格涨到73.5元/公斤,鸡肉、牛肉、羊肉、蔬菜也不甘示弱接连上涨,今年的食材成本让小本经营的餐饮人叫苦连天!

阿秋哥酸笋鸡告诫餐饮人:如何应对猪肉等食材的上涨!

猪肉、鸡肉等食材成本上涨,硬抗还是涨价?面对如此严峻的局势,阿秋哥酸笋鸡告诉你该如何应对!

食材成本上涨,主要有两类餐饮人受打击最严重:

一类是经营规模小的个体户。

因为没有强大的供应渠道,也没有品牌力支持溢价,当食材成本飙升的时候,一下经营的成本就暴增,给餐厅巨大的冲击,很多餐厅因为盈利骤减,一下子就招架不住了。

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另一类则是以单品为王,靠爆款盈利的餐饮老板们。

比如以肉夹馍为主打的餐厅,有个肉夹馍老板表示:“猪肉价格如此上涨,我们也只能涨价,一涨价以前的老顾客就会有意见,不涨价就只能减少份量了,要不真没办法做了!”

面对食材上涨和对价格敏感度较高的顾客,餐厅很容易陷入一个两难的境地:

不涨价?那扛不住成本就得亏本,不想亏本要不就是降低食材品质,以次充好;要不就是缩减菜品份量。但一这样干,品牌口碑就会变差,顾客下次可能就不来了。

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涨价?“明码标价”地涨价,顾客也可以理解,口碑是可以保住。但是顾客本来一个月来吃三次,现在变成一次,餐厅营业额是肉眼可见的下滑。留住口碑,从营销活动上补贴消费者,这才是目前最稳妥的方式,餐饮人你学会了吗?

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