品鱼客纸包鱼:何时需要增加新菜,有这三个信号

中诺餐饮加盟网 2019/11/12 9:40:12浏览次数:

关于出新菜,基本每位餐饮老板和大厨都是十分头疼和纠结。那么,如何确定要不要增加新菜品?

在经营中,很多人常常会陷入纠结中:要不要增加一些新产品?品鱼客纸包鱼告诉你,增加新品的理由很好理解: 百人百味,并不是所有人都喜欢吃这道菜;增加新品能吸引更多顾客,满足更多顾客的需求。

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不赞同的理由也说得过去: 餐厅客源相对固定,吃了这个可能就不吃那个;产品增加了势必增加原料成本和人工成本,但是收益不一定增加。

两种观点都很有道理,但也都比较片面。任何事情都有两面性,具体该不该出新品,怎么出新品,需要系统化的思考。

关于这个问题,我说说我的一些想法。

明确目标,增加新菜品的目的是什么

餐饮老板在考虑加新品的时候首先要考虑出新品的目的是什么,然后再决定新品该不该上,怎么上。

一般来说,餐厅增加新品的目的无非是为了提升营业额。用新品提升营业额的途径有两个:一是通过新品来提高客单价;二是通过新品吸引更多人来消费。

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提高客单价,增加互补产品

如果你想要提升餐厅的客单价,那么就要做一些和现有菜品互补的产品。比如纸包鱼店,因为顾客吃完后会感到很热很辣,这时候就需要一些冷饮做补充。这种补充不会和原有的产品有冲突,并且能够达到提升客单价的目的。

如果新品和现有产品是冲突的,那么结果可能就得不偿失。例如你卖的是50块钱的纸包鱼,却加了一款售价60块钱的鱼片,很可能大部分的顾客会选择50块钱的纸包鱼,这样一来反而拉低了客单价,这样的新品无疑是失败的。

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想吸引更多人来消费,不要破坏顾客结构

如果想吸引更多的人来消费,那么在产品的选择上就可以更加自由一些。不过同样要考虑一个问题:能否确保新品可以带来新的消费顾客,促进消费的增长,而不是从原有顾客中转化新的顾客。

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