奶茶店月薪1万元请店长 生意仍惨淡 问题在哪?

中国饮品快报 2020/9/21 12:29:13浏览次数:

不久前,与某连锁运营部负责人聊天,他说自己接触过许多店,发现那些赚钱的店都有一个共同点,执行力高。

为了更形象地理解执行力是如何影响店面生意的,我们用一组图进行解释。

01

执行力差的第一个表现

任务推诿

奶茶店月薪1万元请店长 生意仍惨淡 问题在哪?

这组图大意是说,虽然现在已经是2020年,但不少奶茶店或者品牌的管理者,在工作上还是习惯性的推诿。

如,督导或老板发现门店外很脏,告诉他吧台外是客人最常站立的地方,太脏了会影响生意,一定要打扫干净。然后店长找来主管、主管找来组长、组长找来老员工、老员工找来新员工,将上级的话再传递一次。

最后,新员工把地扫干净了。

当这种情况出现次数增多,这个门店就会出现,讲理论的人、当指挥的人多,做事的人少,执行力一定是低下的。 等同于花五个人的钱,请了一个做事。

02

执行力差的第二个表现

为错误找理由

曾经一个奶茶店老板讲他开第一个店的事,为了方便管理,他应聘了某著名连锁的一位离职店长,应聘时感觉这个店长讲的头头是道,如何做计划、如何做报表、如何培训都有成熟的方案。

为了激励这位店长,他设立了业绩提成,门店只要能做到15万/月,这个店长的工资收入差不多就能达到1万元。

有从业经验、有激励制度,但第一个店的业绩并不如意,问题仍然出在执行力。

举个例子,开业前店长与他制定了促销活动,他联系了印刷公司做相应的宣传品,留下对方电话让店长对接。

但到开业当天时才发现,横幅与海报没到,店长一脸急的样子问老板,这些宣传品放哪了。老板一脸懵的说,不是让你联系的吗?

打电话一问,需要自取,老板只能驱车前往。上午开业,下午才挂上了横幅。

事后,老板找店长谈及此事,店长感觉很委屈,告诉他以前把事情报给总部后,开店组都会把所需的物品送过来 。这次太忙,忘记跟进了。

在日后近两个月中,该老板发现自己门店缺少活力,偶尔巡店发现店员不是在吧台看手机,就是顾客来了没人招呼。问店长怎么回事,店长说这些员工都太有个性,不好管。

继续追问店长以前的店怎么管的,他说因为有晋升制度,督导会时常巡店,而且前期培训也比现在多,所以店员都很听话。他还告诉老板,平时要常来巡店,给到门店心理压力。

老板点点头,门店的确需要自己多来,但与这位店长的合作也随之到期。

03

门店管理

重点是“三做,一不做”

那位说“执行力影响店面生意”的营运负责人介绍,其实许多品牌在管理策略、手段、运营技巧上都是相通的。

做好产品、做好服务、做好卫生这些都是基础。总部在培训时一般都会讲到要做什么,标准是什么。但因为缺少监管,或者门店老板、店长用自己的想法开店,这些标准就会有偏差。

比如:

门店要求:顾客来了,一定要面带微笑说欢迎光临。

但店员却是板着脸,望着顾客一言不发。

做某产品要求:柠檬片一定要捣汁。

但店员图省事,放进去就算完事。

没生意时要求:安排试饮并告知过往消费者促销信息。

但门店因感觉没效果,或者有人不愿做,从而放弃。

……

作为门店的管理者,店长最基本的职责,就是保证如何尽善尽美地保证老板或者自己制定的目标完成。要达到这个效果,可遵循“三做,一不做”原则。

三做

1、店员不愿做时,带他做

当下达任务时,不少店长会发现,有店员不愿意做。这种不愿意有两种,一是纯粹的想偷懒,第二种是放不开,胆怯。无论是何种原因,店长都可以以身示范,自己先做起来,然后让他们跟着做,直至能够独立完成。

这种方法,一般适合门店的新活动,如促销、试饮等,带头做的目的是打消员工的紧张感与陌生感。在工作量较大,员工劳累有情绪时,店长带头做,也可以有效激励士气。

2、店员做不好时,教他做

有的店员对于做事并不排斥,且主动。但有时却在细节上差强人意。有的店长对于这种情况,只会认为员工太笨,甚至出言讽刺。

在员工做不好时,他们更多的是想得到指点,绝非批评。店长在此时,可以指出哪里不正确,并告知方法,同时也可以示范一次。

3、店员有创意时,帮他做

在工作中,有的店员会发现一些方法可以帮助门店收获口碑,或提高效率。比如准备一些备用伞,在雨天为顾客提供。或者在用餐高峰期前,将一些销量好,但制作较繁琐的产品提前准备,比如将柠檬提前捣好,做水果茶的西瓜、葡萄称好装在杯子中,制作时不用再上称,减少步骤。

遇到这种情况,少量店长容易以门店没有这种先例为由拒绝店员。对于店员而言是一种伤害,当店员提意见时,店长需要学会倾听,并思考可行性,并向上级申请。当员工的创意得到认可,也是一种激励。

一不做

管理者对员工可以帮着做,带着做、教他做,但一定不要有“自己做”的思想。 因为门店店长虽然也是员工,也是做事的,但其职责是负责门店整体运营的顺畅。

有的管理者会因为店员不愿、不会做,就将事情自己扛下来,长此以往,店员越加懒惰,店长限于繁琐之事,拿着店长的工资,做着店员的事,老板指望店长提升业绩,遥遥无期。

一个优秀的店长,除了要听他夸夸其谈的战略打法,更注重强大的执行力。 若无,10万月薪也难让一家奶茶店稳步盈利。

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