犇腾牛排莱蒙餐厅:用细节和感动服务好客人

红餐网 2017/1/16 9:47:11浏览次数:

常媛:我没有理由不努力!

犇腾牛排莱蒙餐厅:用细节和感动服务好客人

常媛,在餐厅参加中国好餐厅大赛后不久,作为管理实习生加入了犇腾牛排莱蒙餐厅。刚走出大学校园的她,面对一个全新的环境,带着些许好奇,小心谨慎地做着自己拿到的任务和工作,谦逊,但沉默寡言。

犇腾牛排莱蒙餐厅的餐厅经理很快发现了常媛的困惑,立即安排了一次沟通,告诉了她餐厅团队的意义,明确规划了她在未来三个月的学习计划,并为她贴心地安排了一位经验丰富的辅导人。

尽管常媛很用心地努力学习,但还是会碰到这样那样的问题:点单过程中出现了错误;牛排煎制出现了品质问题;顾客服务的时候遗漏了细节,导致顾客投诉……虽然每次都有辅导人及时帮助她解决问题,但是大伙儿发现,常媛话更少了,自信慢慢的在她脸上消失。

改变常媛的是一次成功的服务。一天,犇腾牛排莱蒙餐厅来了一家四口,父母带着孩子还有老人,常媛负责接待。可以看出这一家四口是第一次来吃牛排,父母是一对年轻人,面对菜单局促不安,不知道点什么,老人还在唠叨埋怨在家里吃点就好。常媛心里很想服务好他们,细心为他们介绍菜品,常媛很耐心,一直微笑着。当一家人开始用餐时,老人不再唠叨而是满脸的幸福,父母喂孩子吃饭,孩子很开心。常媛与年轻的父母相视一笑,相视一笑间,有感谢,也有理解。

当天例行会议上,常媛和大家分享了那一刻的感受,经理马上拿出“称赞表”给了常媛大大的鼓励,告诉她,在学习交流中会逐渐看到更好的自己。从那天起,一个热情的常媛出现在了大家身边,努力的学习岗位知识,管理知识,每一次微笑待客,都成为典范!经过了3个月的时间,她顺利地从一名见习助理成长为了真正能独当一面的餐厅助理。

在团队讨论会上,伙伴们询问常媛改变的原因,她说:

当我有了明确的目标,当我有一群可以一起努力的伙伴,当我的行为可以感动到别人和我自己,我没有理由不努力!

这就是常媛的故事,一个普普通通的餐饮人,在发现自己的努力和价值被肯定之后,越来越自信,越来越热爱自己的工作了!

犇腾牛排莱蒙餐厅:用细节和感动服务好客人

微笑是最大的魅力

微笑服务在餐饮服务中是一种特殊无声的礼貌语言,伙伴们的真诚微笑可以使顾客心理上产生完美感、亲近感,缩小顾客与餐厅的距离。

微笑是一个行为,一个结果,让伙伴们保持微笑服务,是有迹可寻的。犇腾牛排莱蒙餐厅的管理组认为,要营造微笑服务的团队氛围,必须做到以下几点:

1、餐厅管理组带头微笑

在心理学上有一种“踢猫效应”,如果餐厅的管理组整天板着脸,很严肃,那么整个团队、整个餐厅的氛围都会很凝重,相反,如果管理组每天对伙伴微笑,在这样一个氛围中,伙伴们的服务自然会更优秀。

2、专业培训也是必不可少的

从伙伴入职之日起,就要让伙伴们学会专业的微笑服务,只有伙伴们树立了微笑服务的意识,只有伙伴们明白微笑在餐饮工作中的不可或缺,伙伴们才会更专业地进行微笑服务。同样的,要让伙伴们明白微笑的价值,微笑可以感染所有人,为他人带来快乐。

3、鼓励和认可伙伴们的微笑

伙伴们每天都在践行着微笑服务,餐厅的管理组也要及时给予鼓励和认可,每天班前会表扬一些微笑服务做得很好的伙伴,让伙伴们知道,自己的努力没有白费,只有让他们从心里认识到微笑服务的重要性,他们才会发自内心地微笑服务,微笑在脸,服务在心!

用细节和感动服务好客人

店里整体的感觉比较激情洋溢,服务态度好,微笑服务,值得称赞。做好每一件事,注重品质,踏实向前,才能走的更远,我很喜欢店里的小伙伴,加油,看好你们!

这是顾客写给犇腾牛排莱蒙餐厅的一封“天使声音”。莱蒙餐厅的目标是成为一支有热情、有温度的团队,“天使声音”的收集过程,是一个帮助莱蒙餐厅更接近这个目标的过程。

“天使声音”的收集并非一帆风顺,过程中碰到过顾客的不理解、不配合和敷衍,莱蒙餐厅的管理团队在总结了一系列因素后,对“天使声音”收集给出了方法和要求:以微笑服务和感动服务的结合,争取更多正向的“天使声音”。

在服务过程中,莱蒙餐厅的伙伴都以细心、贴心和关心自我要求,以此感动顾客。什么样的服务会感动顾客呢?莱蒙餐厅的店长经常举这样的例子:顾客进入餐厅,伙伴们将客人引到座位上,按标准流程点单上菜,这是标准服务。但是,如果伙伴们细心观察每一位顾客,就会发现一些潜在的需求。假设天气很热,满头大汗的客人进入餐厅入座,伙伴们就不该立即点单,而是应该去自助区打一杯冰饮料送到顾客面前,然后说:先生,今天天气真热啊,您先喝杯饮料解解渴吧。这样的定制服务,会让客人惊喜,随后才会有发自内心的感谢。这时候,我们去收集“天使声音”,才有可能得到感谢、鼓励或者建议。

如今,莱蒙餐厅提出的“感动服务”开始在犇腾牛排的其他门店流行开来,伙伴们都在分享在待客中的差异服务和感动服务的细节,伙伴们比以前更有服务意识,都学会了去观察、去记录,用细节和感动提供更好的服务。

犇腾牛排莱蒙餐厅是一家拥有独特待客之道的餐厅,他们善于在实践中总结方法,又将一套套方法付诸实践,让自己的服务不断精进,团队也越来越出色。

我对此项目感兴趣,马上留言

姓名:
手机:
代理地区: -
投资金额: 10万以下 10-20万 50万以上
留言:
提交留言

招商经理在24小时内联系您。中诺餐饮加盟网绝不泄露您的信息!

犇腾牛排莱蒙餐厅:用细节和感动服务好相关信息